• 鳐鱼的家常做法大全

    发布时间:2017-05-10 22:55:36 人气: 标签:鳐鱼,做法
内容提要: 鳐鱼是多种扁体软骨鱼的统称,别称劳子鱼胆、老板鱼胆等,分布于全世界大部分水区,肉多刺少,无硬骨,其肉可鲜食,但更多的是腌制加工成淡干鱼,被视为过春节不可缺少的“年货”,其食用方法非常多,下面我们就一起来看一看鳐鱼的家常做法大全吧!

鳐鱼是多种扁体软骨鱼的统称,别称劳子鱼胆、老板鱼胆等,分布于全世界大部分水区,肉多刺少,无硬骨,其肉可鲜食,但更多的是腌制加工成淡干鱼,被视为过春节不可缺少的“年货”,其食用方法非常多,下面我们就一起来看一看鳐鱼的家常做法大全吧!

蒜子焖鳐鱼

【材料】鳐鱼,姜、葱、蒜、辣椒、胡椒粉、料酒、生抽、盐、鸡精适量。

【做法】①将鳐鱼切件。②起油锅,将姜、蒜、辣椒爆香。③下鳐鱼稍煎一下。④盏入料酒,下盐、生抽、胡椒粉调味,然后加水烧煮,起锅前加入葱、鸡精调味。

鳐鱼焖豆腐

【材料】鳐鱼肉600克,豆腐350克,八角1个,姜丝,葱丝少许,花椒10多粒,青椒1个。

【做法】①将姜葱八角花椒放入油锅炒出香味。②放入鳐鱼肉翻炒至变色。③放入生抽1大勺,老抽1大勺,糖1小勺,盐1小勺,鸡精1小勺,翻炒均匀。倒入热水稍没过鱼肉,放入豆腐,用文火烧20分钟左右。④大火收汤,出锅前放入1个青椒、1小勺醋即可。

咸菜炒鳐鱼

【材料】鳐鱼,咸菜,姜,蒜,糖。

【做法】①把鱼块用绍兴酒,胡椒粉,淀粉打浆,裹一裹。炒锅加热,下油7成热后,放入一部分姜,蒜沫,鱼块下锅两面煎炸至7成熟,从锅中取出。放油,放进剩下的姜蒜炒咸菜。②咸菜炒出香味,加水,再把鱼块放入锅里,加糖,适量放盐。中火慢慢收汁,最后放少许鸡精,勾一点点淀粉汁,点明油出锅了。

鳐鱼翅炖豆腐

【材料】鳐鱼翅,豆腐,姜丝,葱丝,红椒,大蒜。

【做法】①鳐鱼翅切块码盐、姜丝、绍酒两大茶匙,腌2小时。②起油锅,姜花椒放入油锅炒出香味,放入鳐鱼翅翻炒至变色。③放入生抽1大勺、糖1小点、盐,炒均匀。倒入开水,放葱丝、豆腐丁、红椒丁,小火炖20分钟左右,大火收汤即可。

苦瓜鳐鱼

【材料】鳐鱼900克,食盐适量,姜适量,调和油适量,猪肉适量,苦瓜适量,柿子椒适量,鲜花椒适量。

【做法】①鳐鱼去鳞,切块,洗净。锅中放入水,加入姜丝,煮开。水开后,放入鳐鱼,并翻匀。待鱼肉变色后,捞起,控干水分。②苦瓜洗净后,去籽,切大块。猪肉切大块。③锅中放入姜丝和水,煮开后,放入猪肉煮开。④待到猪肉变色后,放入苦瓜和蒜子。⑤煮到苦瓜变色,放入辣椒、青花椒,盖上盖子煮开。⑥煮到鱼肉熟,加盐调味即可,大概5分钟即可。

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